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中央厨房设备:商用洗碗机基本原理

TAG标签: 商用洗碗机 洗碗机报价 商用洗碗机厂家

  1、商用洗碗机由以下二部分组成:

  1)主洗区,在此区域洗涤碗碟

  2)漂洗区,在此区域漂洗碗碟主洗区的主要功能是清除掉碗碟上的大粒脏物。洗涤水被洗涤泵从洗涤缸中抽出到洗涤臂喷出,经过筛网后又重新回到洗涤缸中,洗涤泵的抽水容量为500-1500L/min 碗碟经过洗涤区后到达漂洗区,漂洗区的主要任务是冲洗掉碗碟上脏的洗涤水并使碗碟快干。与主洗区不同,在漂洗区,80-85℃的干净水从漂洗臂直接喷到碗碟上,然后流到漂洗缸和洗涤缸,不形成循环。

  2、商用洗碗机消毒

  洗碗机消毒原理是通过破坏细菌的繁殖条件完成的,并非人们习惯上理解的直接杀死细菌的方法。细菌繁殖的主要条件:

  a、食物残渣(细菌滋生的土壤)——在洗涤和喷淋过程中,已经基本将食物残渣去除;

  b、温度—82度的高温热水对餐具进行部分杀菌;

  c、水分—餐具干燥是减少细菌繁殖的关键(高温和快干剂的共同作用才能保证)。

  3、保持餐具干燥的关键因素

  (1)、餐具能吸收的热量——餐具所能吸收的热量取决于外部提供的总热量(每筐的用水量)和餐具材料的吸热速度(材质);

  (2)、干燥剂的作用是利用餐具吸收的热量帮助餐具迅速将水分蒸发;

  (3)、影响洗碗机消毒效果的主要因素:

  a. 喷淋温度必须保证在80度以上,且喷淋水量有一定的要求,保证温度的前提是加热器的功率配置

  b.使用浓度合适的快干剂。

  4、商用洗碗机功率和用电量

  商用洗碗机的用电量是顾客非常关心的问题,它直接关系到洗碗机的日常运行成本(电费)。洗碗机的主要耗电部分是喷淋加热器,约占到总用电量的75-85%,其作用是将喷淋水从进水温度加热到消毒所需的82度。 喷淋加热器的功率大小与下列因素有关:洗涤速度、每筐的喷淋用水量和进水温度。其功率配置应当遵循能量守恒原则:喷淋加热器产生的热量 >= 加热水所需要的热量 加热器产生的热量 = 加热器功率(千瓦)X 860(大卡/小时) 加热水所需要的热量 = 洗涤速度(筐/小时)X 每筐喷淋用水量(升)X (82 – 进水温度) 因此:加热器功率(千瓦)>= [ 洗涤速度 X 每筐喷淋用水量 X (82 – 进水温度)] / 860 举例:一台60筐/小时的洗碗机,进水温度15度,每筐喷淋用水量3公升 要求的喷淋加热功率 >= (60 X 3 X (82-15))/860 = 14.02千瓦

  5、商用洗碗机的清洁剂和快干剂

  商用洗碗机清洁剂的主要作用—溶解油污;商用洗碗机快干剂的主要作用—加速餐具表面水分的蒸发,破坏细菌繁殖的条件。浓度太高—增加使用成本、药水残留、影响食物味道、有损顾客健康;浓度太低—餐具的清洁和消毒效果不好。

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