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大型流水线厨房中中央厨房的设计特点

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  中央厨房设计上下水设施虽然在技术上不是十分复杂,但对于 饭店厨房设计施工每个点位都要做好、做到位却不容易。上海苏繁厨房设备有限公司为大家提供了以下几个上下水设计施工特点:

  1.上下水点位多

  每个工作间都必须有相应的配套设施,设计原则是根据厨房人员操作动作与设备需要配置。根据厨房人员操作动作设计,要使用方便,提高使用效率。在厨房需要上下水的设备很多,关键是设置方便得当。

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  2.使用次数多,用量大

  厨房上下水设施用水量大,使用频率高,产生故障的原因多,特别是下水管道,最容易堵塞或泄漏。

  3.有特殊的规范要求

  厨房用水有自来水、备用水、热水、开水等不同的类别。较大的食堂和饭店都必须设有备用水池,作为食用水源必须符合卫生检疫标准。在上下水设施设计安装上,也有明确的卫生标准。废水处理也有明确的技术规范要求,厨房废水不能与生活用水并用下水管,必须经过隔油池处理后,才能进入下水管网。

  4.特殊的设计要求

  厨房上下水设施设计有特殊的技术要求,要符合厨房工艺要求、设备连接安装和实际操作动作特点如灶台需要上水和下水点位,隐蔽安装的位置要设置合理,与灶台的上下水接口相对应,要方便安装维修。为便于卫生清洁工作,要设明沟与喷洒用水口。现场使用人员在实际应用中还会总结新的要求,这就需要根据不同要求进行设计。

  5.高标准的卫生要求

  厨房与其他一般的用水设计不同,有更高的卫生标准。厨房用水有严格的卫生标准,要确保饮用水安全环保。厨房下水设计要考虑到放臭、防鼠、防虫问题上水和下水不方便。不流畅、清洁清理不方便,还会产霉变,污染食品的问题。

  6.隐蔽工程很难改动

  上下水管线几乎全部是隐蔽工程,一旦施工完毕,就很难改动。尽管可以在不影响通行。设备安装的位置用少量的明管,但明管不会像导线有那么大的自由度。因此,上下水设施具有增加、更改管路的难度,力求一次设计施工完成达到优化的效果。

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