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商用洗碗机选购的误区和容易忽视的问题

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  1、每小时用电量小不等于节能

  商用洗碗机用电量是与洗涤速度和每筐喷淋用水量成正比的,与进水温度成反比。如果一款机器功率配置小而洗涤速度较大,往往需要进热水才能同时满足温度和速度两项要求,习惯上我们称为“热水机”。当改种机器进冷水条件时,如果按最大速度洗涤,喷淋温度一定不够,因此难以保证消毒效果。对于一个特定的餐厅,其洗涤量是基本确定的,选择商用洗碗机时比较用电量的正确方法应当是:假定同样数量的洗涤总量,例如200筐假定同样的喷淋温度和消毒效果,例如82度温度假定同样的进水温度,例如15度然后计算在保证消毒效果的前提下,同样洗完例如200筐餐具所需要的用电量和时间。实际上,产品资料上一般介绍的是最大洗涤速度和喷淋加热器功率,并没有真正注明达到最大洗涤速度所需要的进水温度,因此顾客很容易将每小时的用电量和每洗100筐的用电量的概念混淆。

  2、每筐用水量小(节水)不等于消毒效果好

  高温清水喷淋的作用: ①、冲掉餐具表面的细小残渣颗粒 ②、冲掉餐具表面的残留清洁药水 ③、将热量通过水和温度传递给餐具,促使快干剂发挥作用 这些作用都需要有一定的水量保证,用水量太少会导致清洁药水残留,用水量越少所能提供的热量越少干燥速度降低,消毒的效果越差。行业内的标准大致如下:洗碗时-每筐用水量不小于3公升(单道喷淋),不小于1.8公升(双道喷淋),洗杯时-每筐用水量不小于1.8公升,干燥速度-洗完后30—40秒钟内玻璃利瓷器应该干燥。

  3、忽视商用洗碗机的适用性

  由于商用洗碗机结构设计和加热功率配置的不同,各种洗碗机都有一定的局限性;特别是对于工程项目,选购商用洗碗机时,工程处于建设阶段,很多外部条件(比如进水压力、温度)仅仅是纸上谈兵,待工程结束后往往会发现很多现场条件难以达到设计要求。因此选择适用性强的设备可以避免日后的麻烦。

  4、商用洗碗机本身的清洁问题

  按照国际标准,商用洗碗机洗涤缸内的细菌数量不能超过200个/毫升,否则会影响餐具的卫生。因此,洗碗机本身最少要在每餐结束后清洗一次。在繁忙的餐厅里,每餐开始前应清洗一次商用洗碗机。此外,应经常去除清洗臂和喷嘴上的水垢,以保证商用洗碗机的最佳使用效果。尤其是使用地下水的用户,因水质较硬,还需根据当地的实际情况,定期清除喷淋加热器和水缸加热器换热部件的水垢,否则不仅会影响水的加热,长期使用可能会导致换热部件的损坏。

  本文链接(http://www.shsufan.cn/hynews/194.html)

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