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机器人炒菜:机械化有助提高生产力

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  面对劳动力成本攀升的现实,中国餐饮业界已经风起烹饪自动化的潮流,特别是在规模化需求大的快餐店、工厂、学校、部队等领域。在中国迈向现代化的进程中,健康、环保、便捷和高品位的生活理念越来越深入人心,日益成为人们追求向往的目标。对每一个人来说,饮食永远是最基本的需求,而烹调水平和环境的好坏,在一定程度上反映了人们生活品质的高低,并且由于牵涉到亿万个家庭,它具有十分普遍的意义。

  联合早报:机械化有助提高生产力图

  新加坡:据《联合早报》2014年4月8日报道,新加坡同乐饮食集团执行主席周家萌透露,通过政府的津贴计划购买了七台半自动化烹煮机器。这些机器不仅比传统烹煮方式更为节省能源,同时也大大减低了人力需求。

  陕西西安:5月10日,陕西师范大学微博称该校引进智能炒菜机器人,有网友表示,陕师大的饭菜一直以物美价廉著称,此次又引进高大上的炒菜机器人,让人很是羡慕,学弟学妹们有口福了。

  湖北宜昌:4月16日下午5点,在三峡高中学生一食堂内,一台机器按照指令程序炒制出了可口的菜肴,夷陵区教育局局长陈勇等领导和三峡高中校长郭道林一起现场观摩了“炒菜机器人大厨”在三峡高中的首秀。

  中华饮食标准化曙光初现

  标准化的美式“汉堡包 可乐”的洋快餐横行世界数十年,即便中华饮食博大精深,但菜式制作标准模糊、制作条件千变万化,一直在全球无法普及。智能炒菜机器人的出现,让中华饮食标准化梦再现。

  眼前的炒菜机器人并不是人们脑海中幻想的那种全自动的、能跟人交流的完美机器,外形也有点让人失望——像是一个滚筒洗衣机。使用机器人炒菜是为了保证饭菜质量和降低成本,但若是人们想鉴赏厨艺、甄别美食文化,那还是要人类的厨师方能胜任。

  快捷:三分钟搞定一个菜

  机器人不可貌相,尽管方头方脑,样子普通,但却是相当智能,在这里,它是大厨,人类是为它打下手的“小工”。操作人员用遥控器在上百个菜谱中选定要炒的菜后,就完全按照机器人的语音提示操作即可,三分钟,香喷喷的一份炒菜就出炉了,炒菜的过程和出炉的感觉都很像小时吃的爆米花的制作过程。三分钟一个菜,而且可以做出10份,让人们很羡慕:“我们要是这样炒10份菜,手都软了。”

  便宜:比请厨师成本减少一半

  虽然一个机器人根据型号造价十几万至几十万不等,但是核算下来,要比请厨师实惠得多,机器人不知疲倦,不用休息,而且有了机器人就不用再请厨师了,普通的服务人员培训一周就可以上岗,熟练操作两台机器人没有问题。一位普通工人的平均工资是2000元,而要请一位厨师,平均工资要4000元左右,所以机器人的使用很大地节约了成本。

  成本降了下来,使得产品的价格也低了,例如,两个素菜的双拼套餐才12元,相比于其他中西快餐,这个价格无疑是很有竞争力的。

  节省、干净:厨房面积缩小了

  有了能干的机器人,食材都是由中央厨房统一配置,省去了厨房中的切配环节,灶台数量也可以缩减,厨房面积可缩小一半。这点尤其受到以快餐为主的中餐连锁店的欢迎,这些餐厅追求的就是“麻雀虽小,五脏俱全”,所以,越是能节省空间越受欢迎。而且,让朱建雄满意的是,机器人干活利索干净,它都会自动清洗,不会溅到外面,所以就算做了几百份菜,周围的地面也是干净的,而这要是换成人炒,则会是另一番景象。

  标准化:不受情绪影响

  人类厨师炒菜会受到自己的情绪、环境等因素的影响,每份菜有差异,而机器人炒菜的特点就是无差异,一份菜炒出来都是一个味,而这点也是快餐的一大要求。朱建雄表示,洋快餐主要是标准化生产,而中餐快餐由于靠厨师操作,除了在时间上没有优势,还会有口味不好、品种少、营养不均衡等问题,如今采用机器人炒菜,则解决了这些问题,在试验过程中,会根据人们口味进行更改,少油少盐提倡健康饮食。

  加大与洋快餐的竞争力

  其实,机器人炒菜也离不开人类提供的范本,“烹饪机器人炒菜的过程、火候的大小、放调料的多少,都是事先设定好的。每一道菜品的烹饪程序设定前,相应菜系的大师会进行数十次烹饪,每次烹饪都实时录像,选择最佳的一次作为配菜标准,以保证机器人炒的菜达到厨艺大师的水平。”在朱建雄看来,这不失为中餐快餐与洋快餐竞争的一个法宝,“因为我们中餐可吃的比洋快餐种类多多了,而且还比他们便宜,有了机器人的帮忙,我们和洋快餐竞争并不处于劣势。

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