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中央厨房:高端餐饮业向何处去

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  高端餐饮企业转型不顺,既有消费者认知的问题,也受到原有经营方式影响,还有面临来自中低端餐饮企业的竞争等诸多原因。

  高端餐饮企业转型不应仅在价格上做文章,更应发挥管理模式、经营理念、渠道资源等方面优势,以广大普通消费者需求为导向,大力创新。

  中国烹饪协会日前发布的报告显示,2013年全国餐饮收入25392亿元,同比增长9%,增速创21年来的最低值,其中,高端餐饮严重受挫,限额以上餐饮企业收入近年来首次出现负增长,大众餐饮渐成主流。

  高端餐饮企业“放下身段”后,经营上还面临来自中低端餐饮企业的竞争。一位业内人士分析说,高端餐饮门店一般选址在城市黄金地段,店面面积大,房租就是不小的压力,此外还有水电、设备和工资等成本。中低端的连锁经营餐厅投入相对较少,价位更“接地气”,位置多在商场或街头小巷,菜品多由中央厨房标准化大量生产,可以靠快速的翻台赚取微薄的利润,转型的高端餐饮很难与之竞争。

  中国烹饪协会副会长边疆表示,餐饮行业本身就是有开有关,数据显示,全国各地每天有8%的餐饮企业关门,有10%的企业开门,任何餐饮企业关店都是正常的。

  专家建议,高端餐饮企业转型不应仅在价格上做文章,更应发挥管理模式、经营理念、渠道资源等方面优势,以普通消费者需求为导向,大力创新。比如,老字号全聚德主动改变产品结构,适应普通消费者的需求,通过无线系统网上订餐、团购等信息化手段建立客户的服务网络,强化了与顾客的联系。

  产业多元化也是高端餐饮企业转型的重要途径。

  本文链接(http://www.shsufan.cn/hynews/177.html)

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