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中央厨房成餐饮业转型升级的新选择

TAG标签: 中央厨房 餐饮行业

  中央厨房是一种标准化、工业化的餐饮运营模式,它体现了集团化采购、标准化操作、集约化生产、工厂化配送、专业化运营和科学化管理的餐饮业发展特征。在产品品质管控、资源综合利用、食品安全保障和环境保护等方面的作用已受到业界一致认可。

  中央厨房优点多

  餐饮业转型升级的方式包括重新划分餐饮市场、调整品种与规模、高端向大众化转化、技术创新活动及寻求新的运营模式。而中央厨房可以说就是餐饮业转型升级的有效运营模式之一。

  中央厨房,是指由餐饮连锁企业建立的,具有独立场所及设施设备,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送给餐饮服务单位的单位。中央厨房可以在采购、加工、配送、销售上实现集约化;在原料、工艺、产品、服务上实现标准化;在设施、设备、人才、管理方面实现专业化;在现代工艺、工业装备、规模生产、标准量化上实现工业化;在资源共享、分工细化、OEM、产业对接上实现产业化。合理建造中央厨房,可以帮助餐饮企业提高食品安全保障,降低餐饮企业人工、水电、厨房占地面积、餐厨垃圾处理成本。

  中央厨房不仅是餐饮业加速转型升级的有效运营模式,而且是餐饮业突破工业化、标准化瓶颈的有效途径;中央厨房除了为本企业服务外,还越来越多地为"第三方"服务,正逐渐成为一种新型业态;除此之外,中央厨房将还成为产业链中的有效对接点及重要环节。

  中央厨房虽然有诸多优势,但是建造中央厨房不能凭主观想象去做决定,一定要考虑到建造中央厨房的相关配套服务体系。

  中央厨房五大配套体系

  中央厨房建造所需的五大配套系统包括设计建造体系、设施配套体系、设备配套体系、管理体系及供应链体系。

  目前,这五大配套体系在国内还存在不少问题。特别是五大配套体系中还有不完善的地方:各体系的发展水平各有差异,与国外先进水平尚有不小距离;与餐饮业及中央厨房的针对性不强;缺乏专业研究、技术创新及国内外信息交流。这就需要我们与国外专业设计公司接轨,引进国际先进的设计理念,还要培养人才、提高创新研发能力,要深入掌握中央厨房的发展趋势,有针对性地研发一套与之相应的管理体系,对中小企业而言,尽可能采用第三方供应链管理平台。

  中央厨房建设要量力而行

  目前,我国已经有不少餐饮企业建立了中央厨房,但这并不意味着每个餐饮企业都适合建造中央厨房。中央厨房的建设需要周密地考虑各种因素,如企业的核心竞争力、市场的发展状况、资金是否充足、运营系统是否健全、管理团队水平能否跟上。即便要建中央厨房,也要理性对待,切莫以为建成中央厨房就可解决所有问题了。如果不考虑上述因素,只是一味地盲目建造中央厨房,反而会造成资源浪费。

  中央厨房的特点及优势给餐饮业转型升级的提供了一条道路,但是这条路上还有不少障碍,需要各方力量共同努力,为中国餐饮业的前途披荆斩棘。

  本文链接(http://www.shsufan.cn/hynews/176.html)

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