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上海鼓励发展中央厨房并加强源头长效管理

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   自2011年9月1日上海中央厨房许可启动以来,已有50余家通过审查,取得了中央厨房的《餐饮服务许可证》,下属配送门店已超过1200家单位。上述中央厨房的关键硬件设施设备符合率达到100%。

 
  近年来,中央厨房集中生产加工制作,统一配送餐饮门店已成为新型的餐饮发展模式。世博期间,上海已发展了不少中央厨房,向园区等多家餐饮单位进行配送。有业内人士表示,中央厨房对于加强源头管理、促进规范化经营,推动餐饮业从“小、乱、散”向规模化、产业化发展具有重要意义。
 
  为推动上海中央厨房业态规范有序的发展,有关部门正在加快推进食品安全地方标准《中央厨房卫生规范》制定的同时,加强长效监管机制建立。相关部门建立了中央厨房负责人例会制度和中央厨房一户一档管理要求,并提高监管频次。食药监部门还加强源头管理。在中央厨房全面安装食品安全溯源系统先行推广和应用,提高餐饮食品的可溯源性。
 
  上海市食药监局表示,还将在中央厨房全面实行量化监督公示、加强高风险食品原料管理,推进食品销毁制度和临近保质期食品的监督检查制度等一系列针对性监管措施,不断完善长效管理。

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