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互联网+中央厨房:无店铺,外卖覆盖

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  店铺都没有,外卖却覆盖北京城? 没有店铺,笨熊造饭的外卖怎么覆盖北京城?又何以获得1000万元天使融资? 作为外卖品牌,笨熊造饭主打无店铺的中央厨房餐饮O2O模式:中央厨房烹制菜品后,送往“最后一公里”驿站,再由配送员送到消费者手中。 笨熊造饭CEO王亚军认为,外卖是高频刚需,菜品全自营,可以加强供应链管控并节省成本;通过与第三方外卖平台合作,积累客户,就能盈利。 笨熊造饭已获1000万元天使融资,外卖范围已基本覆盖北京,接下来会加速复制扩张到其他城市。

  产品精简化 王亚军认为要把餐饮做起来,只需对接消费者和产品,完全可以借助电子商务引来客流,通过构建外卖物流体系,将产品从中央厨房送达消费者,从而实现交易闭环。 一家中央厨房生产的菜品能否覆盖足够多的客户群?王亚军起初就将笨熊造饭的外卖定位为“将就型产品”,客户群范围尽量地大,产品必须性价比高、配送快、味道好。因此,笨熊造饭主食仅有16款。中央厨房的大型机械架构,是按照原有菜品进行标准化精确设计,重新调配会耗费较大成本。而只要把这十几款菜品细心打磨,就能聚拢很大一部分客户,产品精简化有助于打造爆款,提高竞争力。

  生产标准化 产品精简化也有助于从生产源头大批量采购,节省供应链成本。笨熊造饭直接与东北一位农户对接,包下某块地产出的所有大米,从地里装回来后自行加工制作。肉禽类则直接来自屠宰场。 笨熊造饭中央厨房面积超过8000㎡,全部采用大型机械进行标准化生产,设有专门的洗菜间、炒菜间、冷藏室等。这里不需要专业厨师,洗菜机把菜洗完后切配,再由机器人炒菜加工,最后高温杀毒并储藏,在规定时间点开始配送。

  配送系统的迭代 早期,笨熊造饭围绕中央厨房、加热中心和终端驿站布局配送体系。中间由两家第三方服务商协助配送。从今年4月起,笨熊造饭自建物流团队配送,并撤除加热中心,由中央厨房直接面向终端驿站。 目前,笨熊造饭的中央厨房一般在上午8点前根据预估的数据完成当天菜品制作,8点开始配送至驿站,终端驿站在10:30加热并送往消费者。12辆车负责中央厨房到驿站的干线配送,全职配送团队负责驿站到消费者的支线配送。每个驿站的配送员根据单量灵活调度。总部系统管控订单,并自动分配给空闲的配送员,单次配送时间控制在35分钟以内。 店铺为了节省公司成本,提高运作效率,笨熊造饭的配送员还负责线下地推和宣传。 笨熊造饭在北京已有158个驿站,每个站点覆盖周边3公里,面积平均5㎡。未来站点将更多,服务范围可缩小至2公里甚至1公里,从而减少配送时间,提升客户体验。

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