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中央厨房的优势

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  随着我国经济快速发展和全面改革深化,产业结构调整和服务产业升级进一步加快。同时奢华消费的禁令规范,使高端餐饮市场份额逐渐减少。 这些都给大众餐饮高速发展提供了机会,同时也必然要求大众餐饮的转型升级, 就是实现餐饮业从传统走向现代化,也就是不断运用现代 理念、现代模式、现代制度实现大众餐饮经营的规模化、集约化和产业化发展。

  房租价格快速上涨给大型餐饮业带来的巨大冲击:麦当劳、肯德基、超意兴等大型连锁快餐盈利被压缩,不少店甚至在短时间内被迫关门。那么,怎么经营才能增加餐饮企业的竞争力?在这方面,“豆道模式”无疑给出了正确的答案,它减少了厨房等对经营无直接作用的无效面积,让每一寸房间都能参与经营。依托中央厨房,增加经营面积   据业内人士介绍,作为豆道的核心环节,中央厨房的建立不仅节约了厨师这一大笔成本的支出,更为寸土寸金的店面格局提供了支持。拥有10多平方米的后厨和30多个餐位却并没有让一个仅仅60平方米的餐厅显得拥挤。相对于动不动就200多平方米的“食堂式”快餐店,豆道省下了大量的租金,同时还提高了餐厅品味。另外,没有厨师,没有打荷,没有专门的保洁,三四个人就可以让一个快餐店正常运转。仅员工工资一项,一月就能省下数万元的费用。 作为创客示范点、时报社区驿站,豆道项目最终会把加盟店开到离居民家100米的地方—社区店。虽然没有商业区的巨大人流量,但社区店却能培养一批忠实的食客。这主要是因为豆道有着独特的优势:食材可追溯,价格更亲民,就在家附近……

  中央厨房设计、建设、规划的建议 从中烹协日前发布的一项统计数字显示,目前我国连锁的大众餐饮前 50 强企业已经有 31 家建设自有中央厨房,其余的大部分企业是依托相关供应商的中央厨房来完成经营和快速扩张,充分显示了中央厨房的重要性和趋势性。 从有关数字分析,目前大半的中央厨房面积为3000到5000平方米,投资额在1000到5000万元,加工能力折算平均约每日三万份,同时显示目前中央厨房建设多数是企业结合自身实际情况,以适合自身发展规模和投资来建设,多数也做到适当留有发展余地、避免产能浪费,尽量做到人 尽其才、物尽其用。 总体而言,目前中央厨房虽然已经在大众餐饮规模连锁经营企业、很多院校、航空餐企等发挥了作用,但与国外相比,国内中央厨房建设和运营管理水平明显滞后。基于大众餐饮食品安全和成本控制、传统工艺和现代加工技术、营养与节能的考虑,近年将会是建设中央厨房的高潮。 将原本分散在各家餐饮门店后 厨的工作抽离出来,集中生产后配送回门店,背后无一例外 都有强大的中央厨房作为支撑。 作为一种标准化、工业化 的餐饮运营模式,中央厨房在大众餐饮连锁经营中的作用正日益凸显。 近年来,各地掀起中央厨房的建设热潮,如北京和合谷、广东真功夫、江苏丽华快餐、香港大家乐、深圳面点王、福建豪客来等知名大众餐饮企业,都建立大型规范运营的中央厨房。 大众餐饮中央厨房是食品工业向餐饮业渗透,是大众餐饮业走向科学化、食品科学的科学创造与烹饪 技艺的艺术创造相结合的产物。如何建设运营管理好中央 厨房,也成了企业经营的关键。

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