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中央厨房:餐饮企业的心脏!

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  在大众餐饮兴起的今天,中央厨房对于连锁餐饮企业的意义,无异于心脏之于人体。

  中央厨房:餐企“发动机” 一个众所周知的背景是,在中央“八项规定”等各种因素的综合影响下,高端餐饮风光不再,以简快餐为主体的大众化餐饮时代来临,连锁化、标准化、规模化成为行业的必然趋势。在房租、工资、采购成本等连年上涨的压力下,中央厨房被业界视为人体的心脏,成为餐饮企业无可争辩的“发动机”。受此影响,雕爷牛腩、甘食其等一批有互联网基因的餐饮品牌,从一诞生就格外注重中央厨房的建设。而此前称霸江湖多年的一茶一坐、黄记煌、真功夫、鼎泰丰等,无不借助强大的中央厨房。作为全球连锁快餐的麦当劳、肯德基,更是整合了多方的中央厨房加工资源,它们遍布全球的餐厅,更像是一个标准化的工业食品加热站。

  一项调查数据显示,在全国性的连锁餐饮品牌中,70%以上拥有自建的中央厨房。海底捞、巴奴、百年老妈、特味村、解先生等,中央厨房发挥的作用日益重要。 “我们希望借助中央厨房的建设,在降低成本的同时,确保餐饮食材的安全和口感,解决困扰连锁加盟难以标准化的难题。”澳门豆捞创始人张枭的发言,也道出了其他餐饮掌门人的心声。张枭的中央厨房工厂占地15亩,本次开建的工厂面积达8000平方米,年加工量在3亿~5亿元。随后,邓记餐饮、姐弟俩、福状元等多家企业的中央厨房也将陆续开工。味千拉面的中央厨房是全国最大的项目之一,总投资2000万美元,占地78亩,拥有生产、物流、中央厨房和教育培训四大功能,可支持味千拉面在全国开1800家店。其掌门人潘慰表示,连锁经营的发展催生了中央厨房,中央厨房的建立也为连锁餐企的规模扩张和安全经营提供了重要支撑。“中央厨房对于连锁餐饮企业的重要意义,无异于心脏之于人体。”

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